Purins et autres infusions

 

Fabrication des extraits fermentés

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Disposez les plantes hachées grossièrement (en général 1kg de plante fraîche
pour 10 l. d’eau) dans de grands baquets de préférence en plastique (interaction
du métal avec les microorganismes et problème d’étanchéité du bois qui sèche).
Recouvrez d’un couvercle non hermétique, d’une bâche ou d’une toile de jute
pour éviter les pontes de moustiques. Brassez le contenu au moins une fois par
jour.
Surveillez les fermentations (petites bulles qui remontent au brassage).
Lorsqu’il n’y en a plus, les fermentations sont terminées et il faut filtrer et
utiliser votre extrait qui, sinon, va évoluer vers la putréfaction. La durée de
fermentation est très variable (entre 3 et 10 jours) selon la météo, la qualité de
l’eau…
Dès la fermentation terminée, utilisez un tamis de cuisine très fin en inox ou un
vieux T-shirt pour filtrer l’extrait fermenté. L’extrait filtré est plus stable et peut
se conserver en cave plusieurs semaines dans des récipients opaques et
hermétiques.

 

 
Macérations, décoctions et infusions

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La macération consiste à mettre les plantes dans l’eau pendant une durée
relativement courte (24h maximum). La filtration et le stockage a lieu avant le
début de la fermentation.
Pour réaliser une décoction, les plantes coupées sont mises à tremper dans l’eau
à température ambiante pendant 24h. Puis portées à ébullition et maintenues à
petit bouillon 20 à 30 min à couvert (jusqu’à 1h pour la prêle).
Refroidissement et filtration.
Quant aux infusions, il s’agit simplement d’une tisane. Les plantes sont coupées
dans l’eau et mises à chauffer. Dès l’ébullition, la préparation est retirée du feu
et on la laisse infuser avec un couvercle avant de filtrer.
Ces préparations non fermentées ne se conservent pas. Elles doivent être
utilisées dans les heures ou au plus tard dans les 2 jours qui suivent.

Le document complet se trouve ici
 

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